千葉・船橋 #27
2024/5/4（土）初回放送
「ふくあじ」お店紹介
中国料理 川菜味
師弟の信頼が紡ぐ味
総料理長の簑島誠さん、料理長の深谷桃子さんの師弟コンビを中心に切り盛りするお店。
「四川飯店」の料理長という経歴を持つ簑島さんの本格派の料理は多くの常連客を虜にしている。
絶大な人気を誇る「麻婆豆腐」は家庭的な優しい味付けの中に簑島さんの「本格」が顔をのぞかせる他にはない味。
簑島さんが独立して川菜味をオープンしたのは平成11年。独立前から師事していた深谷さんはついていくことを決めた、その師弟関係はおよそ30年にもおよぶ。
深谷さんは料理だけでなく接客も熱心。なるべくお客さんと話すように、とカウンター越しや客席へ行って話に花を咲かせ、温かい雰囲気を作っている。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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