千葉・松戸 #61
2025/10/4（土)初回放送
「ふくあじ」お店紹介
諭吉そば
お客さんの喜ぶ顔のために
75歳の石川啓子さんが切り盛りするラーメン屋。
人気メニューは店の名前を冠した「諭吉ラーメン」。
元々まかないとして作ったラーメンが好評だったことから改良を加え現在の看板メニューに。醤油のキレが際立つスープが特徴でさらに目を引くのが麺を隠すほどたっぷりのネギ。使用されているのは松戸産の「あじさいねぎ」でスープとも調和した独特の食感を演出している。
また、この店の面白いところはラーメンだけでなく日本そばも人気という点。極太麺が使用されたそばはそのインパクトでラーメンに劣らない存在感を放つ。
「何を目的に来店してもお客様の自由」と語る石川さん。今日もお客様の喜ぶ顔を見るために厨房に立ち続けている。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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