千葉・船橋 #19
2024/1/6（土）初回放送
「ふくあじ」お店紹介
タベルナ・カディス
美味しいパエリヤでお客さんを笑顔に
船橋で有名なスペイン料理のお店。店主の西村さんが高校を卒業後世界を旅した際に惚れ込んだスペイン料理でお店を開きたい、昭和61年に開業。
「カディス」はスペインでの西村さんが思い出の町、「タベルナ」スペイン語で食堂という意味をもつ。
味の深みになっている魚のブイヨンは知り合いのお寿司屋さんからもらうアラを使ってつくっている。
お客さんの美味しかったに応えて頑張っていきたいと西村さん。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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