福岡・北九州 #54
2025/6/21（土)初回放送
「ふくあじ」お店紹介
お好み焼き いしん
情熱を持って進化を続ける唯一無二の味
北九州市小倉地区で人気を集める、進化を止めないお好み焼き店。
二代目店主の向井博幸さんと妻の恭子さんが試行錯誤を経て作り出した看板メニューが「ふわふわチーズいしん焼き」。
長年の研究から生まれた生地にはサバ節やイワシの出汁、小倉の地酒が入っているほか贅沢に入れられた山芋がシャキシャキ感を演出。さらに恭子さんの考案で加えたメレンゲによって生まれた「ふわふわ」感はまさに唯一無二の味。
ここだけでしか食べられない味は関西出身の常連客からも大絶賛を受ける。
元々先代が1980年代にレストランバーとしてスタートしたこの店。博幸さんによってお好み焼き店として生まれ変わり今も進化を続けている。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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