福岡・博多 #55
2025/7/5（土)初回放送
「ふくあじ」お店紹介
KENZO Cafe
屋台から生まれた感謝の味
博多の総鎮守、櫛田神社の裏路地でかまえる小さな居酒屋。
看板メニューは「焼きラーメン」。鉄板にのった豪快な一皿は、大将の白水健三さんの自慢のオリジナルメニュー。特注の極細麺に、特性の焼きラーメンダレ、そして豚の骨だけで抽出したスープがあわさったところに、卵をといて食べるスタイルは、まさにこの店だけの特別なもの。
元々、屋台を出していた白水さんだが、店を始めた当初は接客が苦手だったとか。徐々に常連さんたちと接するうちに、次第に自信がついていったという。今ではカウンターに立つことが誇り。
客への感謝をこころに刻みながら、今日も白水さんは厨房に立ち続けている。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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