北海道・札幌 #
2025/9/15（月・祝)初回放送
「ふくあじ」お店紹介
アグリスケープ
いのちへの感謝とたくましさを感じる味
札幌市内から車で20分ほどの場所にある循環型の農園レストラン「アグリスケープ」。
およそ1.5haの農園にはレストランの食材として使用するため100種類以上の農産物と豚や羊、鶏などの家畜を飼っている。
レストランの農場長兼シェフの吉田香織さんは札幌生まれ育ち。フレンチシェフとして研鑽を積む中でオーナーシェフの佐藤陽介さんと共に2019年アグリスケープを始めた。
それまで経験のなかった農業に挑戦。食材と向き合い、その味やいのちを料理として提供している。
収穫したニンニクをソースに、ズッキーニの花に黒豚のひき肉を詰めたソーセージ、ナスやパプリカのソースを添えたオリジナルメニュー。10種類の摘みたてのサラダとともに。いのちを感じ、感謝を感じるひとときになった。
（2025年 ふくあじ旅のススメ〜札幌編〜）
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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