北海道・札幌 #42
2024/12/21（土）初回放送
「ふくあじ」お店紹介
だるま軒
これからも変わらない一杯を
札幌「二条市場」の入り口にある創業７７年の老舗ラーメン屋さん。
腕をふるうのは四代目店主の加納哲也さん。人気なのは醤油ラーメン。
季節や気温など日々の変化に気を配った自家製麺と素材にこだわったシンプル一杯は、他では味わえないと常連客に評判だ。麺は哲也さんが毎日作り、それを妻・ゆかりさんが試食をして麺の出来を評価するのが日課。
哲也さんが師匠と呼ぶ二代目、そのラーメンを作っている姿や、作るラーメンの味に感動して始めたラーメンの道。この味を守りたいという店主の想いを夫婦で紡いでいる。
夫婦二人でこれからも変わらない一杯を提供していく。
住所
北海道札幌市中央区南三条東1（二条市場）
（豊水すすきの駅から徒歩5分）
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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