北海道・札幌 #4
2023/5/20(土)初回放送
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北海道・札幌 #4
2023/5/20(土)初回放送
すすきのの中心街でカウンター6席のみ、夕方から明け方まで営業するおにぎりと定食のお店。昭和43年に店主の角富雄さんの妻・千鶴子さんのご両親が開業した。
距離の近い接客で、お父さんお母さんのように話を聞いてもらうお客さんもちらほら。繁華街で生きる人たちの胃袋と心を支えている。
さばの味噌煮は8時間丁寧に煮込むことで骨まで柔らかくしっかりした味付けに。
千鶴子さんは「できるだけ元気なうち、あと10年は続けたい」と話す。
北海道札幌市中央区南四条西3 第1グリーンビル
(すすきの駅から徒歩2分)
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
(小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より)
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