神奈川・百合ヶ丘 #3
2023/5/6（土）初回放送
「ふくあじ」お店紹介
ゆくりや
心が和む ゆくれる空間
沖縄出身の備瀬祐也さん、綾さん夫婦が営む沖縄料理店。沖縄の方言の「ゆくる（休憩する）」をお店の屋号にし、休憩しに来てもらう場所にしたいと始めた。
皮付きの三枚肉を独学の調理法で作る「ラフテー」は、ほとんどのお客さんが頼む人気の一品。いくらでも食べられると評判だ。
元ミュージシャンだった祐也さんは、ステージにいるときと同じくお客さんに楽しんでもらい「美味しい」と言ってもらうことが喜びだと話す。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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