「ふくあじ」お店紹介

かどや飯店「かどや丼」

大阪・池田 #22

2023/1/21(土)初回放送

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完璧を求めて お客さんと共に

昭和45年開業の町中華。地元の人たちで常ににぎわう人気のお店で名物となっているのがオリジナル料理「かどや丼」。お客さんの一言がきっかけとなって生まれた。豚ミンチを鶏ガラスープと醤油で煮詰めたスープが味の決め手の丼ぶりは、甘辛でおいしいと常連さんに人気だ。

鍋を振っておよそ50年、店主の角屋博之さんは「味にパーフェクトはない」と今でも味を追求し続けている。

住所

大阪府池田市空港1-5-26

「大阪空港駅」より徒歩10分

大阪府

「ふくあじ」とは

食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
と、おふくろと、幸
で、「ふくあじ」。

その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。

それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。

作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。

小山薫堂
(小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より)

小山薫堂

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