京都・東山 #1
2024/3/30（土）初回放送
「ふくあじ」お店紹介
祇園饅頭
約２００年の甘未が紡ぐ人情の味
創業は文政２年（1819年）。京都の地でおよそ200年続く老舗の和菓子屋さん。
一つ一つ丁寧に手作りするお饅頭を中心に、季節ごとの和菓子や米粉でできたモチモチの食感が人気の名物「志んこ」などが並ぶ。出来立ての和菓子を求める行列が絶えない。
現在は七代目、安田就介さんが先代とその家族たちと一緒に切り盛りする。先代からの厚い信頼も得て伝統の味を守り続けている。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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