熊本 #66
2025/12/20（土)初回放送
「ふくあじ」お店紹介
龍虎
半世紀以上 継ぎ足された豚骨ラーメン
熊本で半世紀以上営業を続ける人気のラーメン店。店主の牛島興二さんと妻の恵美子さんが二人三脚で切り盛りする、地元に愛される店だ。
看板メニューは「龍虎ラーメン」。創業以来50年以上、継ぎ足しながら炊き続けている濃厚な豚骨スープが最大の特徴。麺は特注の細麺を使用し、焦がしニンニクを使った黒マー油が味の決め手となっている。
熊本地震の際には、飲食店仲間と共に炊き出しを行い、地域を支えた牛島さん。
店内の壁にびっしりと飾られている写真が象徴するように、これからもこの店は地域に必要とされる温かい存在であり続ける。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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