大阪・河内長野 #60
2025/9/20（土)初回放送
「ふくあじ」お店紹介
麺坊 蕎麦博
父から娘へ 受け継がれる味と人情
河内長野で、地元客に人気の蕎麦屋。
先頭に立って店を切り盛りするのが、店主の望月興博さん、二代目の星野環苗さん。
定番メニューは「天ざる」。
蕎麦は、蕎麦粉が8割のいわゆる二八蕎麦。望月さんは「木鉢3年・延し3か月・包丁3日」と語るものの、未だ完璧ではないと言い、味への信念がうかがえる。
娘の星野さんは、中学生時代から店を継ぐことを目標にしていた。男兄弟もいる中、本人曰く人の3倍努力して、現在は後継者として父の想いを受け継いでいる。
気さくな店主の望月さんに引き寄せられるように、にぎやかなお客でいつもいっぱいの店内。時に冗談を言い合いながらも、父から娘へのバトンはこの場所で受け継がれていく。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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