純手打うどん ますや「肉汁うどん」

武蔵野の母のなつかしい味

東村山の地で55年愛されるうどん店を営むのは、今年で94歳になる神山マスさん。まるで祖父母の家に来たかのような雰囲気の店内で、割烹着姿のマスさんがあたたかく出迎えてくれる。そんなマスさんの人柄に惚れた近所の仲間たちが手伝いに駆けつけ、協力して店を切り盛りしている。
武蔵野地域では昔から各家庭でうどんを打つ習慣があり、店もマスさんが母と自宅で作っていたうどんを玉で売り始めたことが始まり。幼いころに食べた味を忘れられずに通うという常連たちのお目当ては肉汁うどん。一晩寝かせた生地を手と足でこね伸ばし、創業当時から変わらない薪窯で一気に茹であげてつくるうどんは、ちょうどいい硬さで箸が進む。
お客さんや仲間に恵まれてここまで長く続けてこられたとマスさん。また来るよという言葉でまだ頑張ろうと思うと話す。