東京・西国分寺 #25
2023/1/7（土）初回放送
「ふくあじ」お店紹介
オステリア西国分寺
受け継がれ、そして愛される味
平成9年に創業したイタリア料理のお店。子どものころに訪れた家族連れなどが今も通う地域の食堂的存在。お店を創業した初代の牧山仁一郎さんが現在はピザ窯を担当し、2代目店主の牧山源さんが中心となりお店を運営している。人気の「マルゲリータ」は注文が入ってから1枚ずつ丁寧に焼きあげる。
源さんは地元にとって特別なお店でありたいと話し、「来て楽しかった」と言われるお店づくりを目指している。
「ふくあじ」とは
食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
満腹と、おふくろと、幸福。
で、「ふくあじ」。
その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。
それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。
作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。
小山薫堂
（小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より）
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