「ふくあじ」お店紹介

四つ角飯店「餃子」

東京・立川 #18

2022/9/17(土)初回放送

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味の師匠はお客さん

昭和2年祖母が創業した「四つ角」の名前を継いで、今では地域の中華料理店として不動のお店に。作り置きをせず当日に包む人気の「餃子」は1日数千個、多い時は1万5千個包むことも。
代々継いだ老舗の看板の味を背負いつつも、常連さんやお客さんの声に耳を傾け、日々味の研究を行っている。

全部食べ終わってちょうどよい優しい味を目指して。

住所

東京都立川市曙町1-16-5

JR中央線「立川駅」より徒歩3分

東京都

「ふくあじ」とは

食べたあと、満腹になる。
食べたあと、おふくろの味を思い出す。
食べたあと、幸福感に包まれる。
と、おふくろと、幸
で、「ふくあじ」。

その旨さに、うんちくや
理屈なんて必要ありません。
安全な食材さえ使っていれば、
有機栽培や天然ものでなくてもいい。
提供する値段を考えれば、天然だしでなくてもいいじゃないですか。

それよりも大切なのは、
店主とお客さんの間に流れる時間です。
料理人の人柄や優しさに触れて、
心まで満腹になる料理。

作ってくれる人に感情移入することが、
実は最良の調味料だと僕は思うのです。

小山薫堂
(小山薫堂 著「ふくあじ」(エフジー武蔵) より)

小山薫堂

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